Restaurant Quique Dacosta

COCINAR BELLEZA

La table est le cadre idéal et la nourriture le moyen parfait pour créer des liens à travers une expérience que l'on souhaite partager, bien que les réseaux sociaux soient de plus en plus le lieu du partage. Derrière cette habitude commune, créer des liens par l'expérience, on retrouve la pratique ancestrale des hommes de se réunir autour du feu, qui engendra les premières relations sociales complexes ; dès notre naissance, c’est dans la routine culinaire que s’établissent les codes communautaires. Nous formons notre sens du goût au contact d'autres personnes, dans ce qui est un exercice de sociabilité qui se poursuit tout au long de l’existence.

Moi, je cuisine ici à ma façon, avec mes goûts, mes manies, mes qualités et mes défauts, sans trop prendre en compte, pour être honnête, le convive aux premières étapes de ma création annuelle, mais en cherchant toujours à installer un dialogue et une communication. Ou tout au moins à transmettre grâce à ce merveilleux langage qu’est la cuisine.

Je me suis demandé : quelles sont les caractéristiques de mon travail qui me différencient dans le monde de la cuisine ? Quelles sont celles qui me rapprochent des autres et d’autres disciplines ? Cette question m’a amené à de nombreuses réflexions qui se sont elles-mêmes traduites par de nombreuses questions. Ce que je fais est-il un style en soi ? Est-ce que cela exprime des émotions nouvelles ? Est-ce que cela exprime ce que je suis ? Toutes ces années de travail m’ont montré que beaucoup de ces réflexions ont ouvert des pistes et posé de grandes questions qui ont évolué. Je sais aussi qu’il y a une certaine esthétique dans ma cuisine : « comme vos plats sont beaux », « c'est dommage de les manger », « c'est une œuvre d'art » me dit-on... Par bonheur, j’ai souvent entendu ces commentaires durant ma carrière, et j’en suis fier. Ces commentaires qui me poursuivent et dont je ne peux me détacher, car je crois en l'esthétique comme un sens à valoriser, le premier qui est sollicité chez le convive, offrent parfois un point de départ à l'inspiration. C’est pourquoi j’ai voulu approfondir cette notion de beauté qui s’était emparée de mon style.

Un goût peut-il être beau ? Y a-t-il de la beauté dans la cuisine au-delà de l'esthétique ? Où se trouve la beauté ? Peut-on cuisiner la beauté ? Combien y a-t-il de beautés ? Quelles sont les disciplines qui, par nature, créent de la beauté ? Puis-je dialoguer avec elles ? Et avec leurs créateurs, souvent des artistes?

La cuisine, ma cuisine, nécessite précisément de provoquer des rencontres, de faire se croiser les êtres humains, les êtres matériels c’est-à-dire les choses, et les êtres immatériels, les idées. En cuisine, ces trois ingrédients se mélangent de manière extraordinairement créative et me permettent de m'exprimer. La relation entre les idées, les hommes et les choses est l'une des clés. J'essaie de nourrir mes émotions pour nourrir les vôtres. Celles qui vous ont poussé à vous asseoir à cette table.

Au-delà de l'esthétique, au-delà de la technique, bien au-delà de la technologie, évidemment, au-delà du territoire (mon complice absolu dans ce travail), au-delà même du produit (au centre de notre création), il existe un langage harmonique créatif dans la façon d’associer les aliments, qui s’exprime à table comme un langage différentiel, sensoriel et beau au palais.

Je crois en la beauté comme instrument de vie, comme un repère constant qui évolue et se déplace. Ce sont la beauté et l’harmonie qui m’intéressent dans la création. Cuisiner la beauté, comme un langage traduisant des pensées et des intentions qui rassemblent. Je suppose que les beautés sont nombreuses et qu'elles s'expriment d'une multitude de façons. J'ai moi-même évolué avec elles selon mes humeurs.

C’est à la faveur de cette recherche qu’est né #CocinarBelleza

Cocinar Belleza est un documentaire que je vous invite à regarder.

Où se trouve la beauté ?

Je vous invite à écouter la beauté pour la ressentir.