Elle naît des inquiétudes de Juanfra Valiente (responsable Créativité du restaurant) et de Quique Dacosta, désireux de créer une boisson qui se marie avec des spécialités culinaires caractérisées par des ingrédients complexes. Une bière illustrant un véritable univers à l’échelle gustative et organoleptique. Nuances complexes, ingrédients naturels et une élaboration artisanale.

Tout a commencé en observant, en testant et en se trompant ; pour créer la recette à l’origine de cette bière, élaborée dans les cuisines du restaurant trois étoiles Michelin. Une boisson hautement gastronomique. Puis d’autres possibilités se sont offertes à nous et nous avons créé la recette de La Fallera et La Beata.

Deux années passent depuis que sont créées les recettes initiales jusqu’à ce que nous trouvions la technologie et l’expérience nécessaires à ce que LA VALIENTE comme marque, et ses trois bières La Fallera, La Valiente et La Beata, arrivent jusqu’au public. Il était temps que la recette originale soit cuisinée sur nos installations et avec une infrastructure spécifique, professionnelle et contrôlée. Une technologie qui repose sur notre même philosophie : depuis une base traditionnelle, on évolue, on configure pour aboutir, au final, à la perfection.

Après l’avoir testée dans nos restaurants, nous faisons un pas de plus et arrivons sur le marché en faisant qu’une partie de notre ADN arrive sous forme liquide dans les foyers et les restaurants de nos confrères.

Trois bières différentes, à effervescence fine et tranquille, se mariant aux différents instants de la journée. Dans chacune d’elles, nous avons introduit des ingrédients et des arômes en nous inspirant des produits qui ont consacré notre cuisine : le riz, le réglisse, le gingembre, le sucre, le sucre de canne complet, le verjus…

 

Donc ça a commencé
La Valiente

Blonde Ale

Est complexe, sophistiquée et osée.

Ronde en bouche, avec des saveurs très intéressantes : orange, réglisse et gingembre. Caractérisée par des différenciations gustatives qui se marient à la perfection avec une grande majorité de spécialités. Sa structure est en parfaite harmonie avec l’intensité gustative des plats et accompagnent leurs saveurs.

 

La Beata

Belgian Dubbel, type Abbaye

Bière très structurée, plus alcoolisée et au corps velouté.

Avec une rondeur très intéressante. Idéale à l’heure du plat principal. C’est une bière mature, légèrement aromatisée à la vanille. Nous y avons également introduit des arômes et saveurs de sirop de citrouille caractérisées par une caramélisation des sucres issus du moût de l’orge.

 

La Fallera

Est une bière blonde.

Rafraîchissante, légère et parfumée.

Le riz est l’ingrédient qui lui apporte sa particularité. Ses arômes et sa couleur nous rappellent Valencia. Elle est parfaite à l’apéritif.

En plus de notre équipe de créateurs en cuisine, nous comptions sur la merveilleuse participation de Paula Bonet qui a façonné ces trois femmes. Dans leurs grands traits, elle leur a donné la vie,  à partir de saveurs, d’odeurs et de nuances ; depuis une histoire racontée par les plats et ce liquide qui les enveloppe. Elle est responsable de la personnalité et de la force de La Valiente, La Fallera et La Beata.

Où l'acheter

 

Quique Dacosta Restaurante

(Urbanización El Poblet, Calle Rascassa, 1, 03700 Dénia, Alicante

Telf. 965 78 41 79

 

Restaurante El Poblet

(Carrer de Correus, 8, 1º 46002 València)

Telf. 961 11 11 06

 

Restaurante Vuelve Carolina

(Carrer de Correus, 8, 46002 València)

Telf. 963 21 86 86

 

Restaurante Mercatbar

(Carrer de Joaquín Costa, 27, 46005 València)

Telf. 963 74 85 58

 

Vinateros Enoteca

(Ctra. de Churra, km 3, 30110 Murcia)

Telf. 968 83 37 23

 

L’espai

(Pza. del Archiduque Carlos, 10 Local A, 03700 Dénia, Alicante)

Telf. 966 43 11 62

 

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