Issu des recettes traditionnelles de riz aux saveurs marines. Depuis toujours, le fond du riz a banda a été élaboré à base, entre autres, d’un fumet de crabes et de squilles.

Nous avions envie de nous centrer sur cette partie solide du fumet : l’étrille de Dénia, très fraîche, était absolument parfaite dans ce cas précis. Nous mettons le crabe dans de l’eau de mer froide, le passons dans la farine et le mettons à frire dans l’huile d’olive vierge extra pendant deux minutes au maximum. C’est un animal de petite dimension dont la carcasse est fine et peut être mangée. Il est très croustillant, tendre et savoureux. Nous l’accompagnons d’une salmorreta, sauce traditionnelle d’Alicante à base de nyora. Nous élaborons ainsi un snack que nous servons au jardin et qui interpelle nos hôtes qui ont l’impression, étant donné que l’animal est entier, de le manger tout juste sorti du sable.

 

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