Inspirations Comestibles

 

Nous commençons l’année avec un plat qui est devenu un véritable symbole de notre cuisine. Avec le touron d’amandier, nous avons recréé un moment magique que nous offre la nature : les fleurs tombées de l’amandier. L’origine de notre inspiration. Visuellement beau et représentatif de cette saison débordante de vie qu’est le printemps.

Le plat est mis en scène à travers plusieurs préparations à base d’amandes marcona à différents stades de maturité : lait, papier délicat, touron crémeux, ainsi que le fruit tendre. Le composant gras de ce touron est apporté par la crevette gamba pato. Bien que méconnu, ce crustacé est particulièrement intéressant et savoureux.

Ce plat a également pour vocation de désaisonnaliser une préparation typique d’Alicante : le touron. La tradition veut que l’on ne le consomme qu’à Noël. Pourtant, c’est un produit qui peut être fabriqué et consommé toute l’année. Le touron est empreint d’artisanat, de tradition et de moments doux qui nous reviennent en mémoire.