De tapas con Quique Dacosta

Le cuisinier aux 3 étoiles Michelin a présenté son dernier livre De Tapas con Quique Dacosta dans ses restaurants à Valence, offrant un circuit gustatif et expérimental à MercatBar, Vuelve Carolina, El Poblet (1*) et Quique Dacosta Restaurante (3*) à Dénia. Ainsi, les personnes présentes ont dégusté in situ les créations que le chef estrémègne a incluses dans son dernier ouvrage.

Le cinquième livre de cuisine comprend 80 recettes, 20 recettes pour chaque concept qu'il propose actuellement dans chacun de ses restaurants. Le chef, dont les origines créatives se nourrissent tant dans la Méditerranée que dans les nouvelles cuisines du monde entier, offre un voyage qui fait le bonheur des amoureux de la gastronomie.

Le livre, publié par Grijalbo, débute avec un prologue rédigé par le célèbre acteur Juan Echanove qui valorise son travail et manifeste son amour pour ce type de plats en affirmant : « Je suis Dacosta. »

« Je souhaitais mettre sur papier ce voyage gastronomique autour des tapas, tout en restant fidèle à mes principes car je dois beaucoup aux livres et je voulais à mon tour leur rendre la pareille. Je tente également, à travers cette œuvre, d'inciter les gens à cuisiner. Il est à la fois destiné aux amateurs de cuisine et aux professionnels. », assure le chef durant sa présentation à El Poblet.

L'an passé a été l'une des années les plus satisfaisantes dans la carrière de Quique Dacosta. Une période durant laquelle il a dirigé une multitude de projets qui lui ont permis d'évoluer et d'introduire dans sa cuisine de nouveaux concepts et de nouvelles formes d'expression : le fruit de la recherche et d'une interactivité avec d'autres disciplines.

Tout au long de sa carrière professionnelle, il a transposé ses créations culinaires dans plusieurs livres : Mas allá de los sabores (Au-delà des saveurs) en 2001, Arroces contemporáneos (Riz contemporains) en 2005 et Quique Dacosta 2000-2006 en 2009, nommé meilleure publication de l'année par le Prix National de Gastronomie. En 2015, il en a publié 3. Quique Dacosta, qui recueille les plats proposés en 2012, année durant laquelle il se voit attribuer sa troisième étoile Michelin. À la fin de l'année passée, il a publié le catalogue de l'exposition Quique Dacosta. Paysages Transformés, qui compile de nouveaux éléments inédits et autres collaborations avec des personnalités reconnues du monde de la culture et des médias à travers une trajectoire conceptuelle qui révèle l'univers interne et le processus créatif que développe le cuisinier de prestige au moment d'élaborer et de définir le style de sa cuisine.

Le chef, originaire d'Estrémadure et valencien d'adoption, vient tout juste de lancer le menu Frontières pour la saison 2016 et a converti Quique Dacosta Restaurante – le restaurant le mieux récompensé par le Guide Michelin, apparaissant également dans la prestigieuse liste The World's 50 best restaurants – en une référence internationale de la haute gastronomie.