Restaurant Quique Dacosta

La cuisine n'a pas de frontières, mais des origines, et nous prenons des libertés pour que leur mélange offre des expériences sensorielles uniques dans le cadre d'une gastronomie imaginative et d'une évolution avant-gardiste et novatrice.
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DNA La Búsqueda représente, en essence, le traçage d’un territoire : le nôtre, le mien. Compter sur la complicité et la mémoire de ceux qui nous ont transmis les saveurs, les façons de cuisiner et de conserver les aliments, ainsi que sur le soutien de ceux qui agitent et préservent la culture, les produits, les métiers, les méthodologies. Tout cela représente aujourd’hui un trésor.

Maintenir, récupérer et à la fois continuer à avancer est décisif pour une cuisine qui veut entretenir un langage plus intime avec son milieu, avec l’essence qui fait de nous ce que nous sommes aujourd’hui. Nous voulons explorer aujourd’hui et toujours les ingrédients perdus, les saveurs oubliées, racontés par nos aînés qui pour nous, dans notre langage, ont beaucoup à dire. Nous croyons en cette tâche et nous nous y attelons avec la collaboration de tous ceux qui veulent faire partie d’une gastronomie, à partir de codes nouveaux.

Je sens qu’il existe un nouveau langage qui parle d’un territoire de toute beauté en phase avec les aliments.

 

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