Restaurant Quique Dacosta

La cuisine n'a pas de frontières, mais des origines, et nous prenons des libertés pour que leur mélange offre des expériences sensorielles uniques dans le cadre d'une gastronomie imaginative et d'une évolution avant-gardiste et novatrice.
Menu Univers local Menu L'évolution et l'origine

Notre cuisine, ici et maintenant, est un mélange de différentes circonstances. Cette saison en particulier découle de l’embryon DNA La recherche (saison 2017), lui-même plaidoirie et boussole du chemin que nous avons choisi de suivre, l’origine. Un cri de réaffirmation et croyance en nous-mêmes, nos produits et notre terre. Un territoire beaucoup plus important que tout ce qu’on ne pourra jamais créer ou qu’on a créé jusqu’à alors. Ce restaurant, mon équipe et moi ne sommes finalement qu’une circonstance apparue dans le temps. Dénia m’a tout donné pour construire le cuisinier et la personne que je suis, le destin écrit nulle part que je suis heureux de ne pas avoir choisi. J’ai d’abord été séduit par le métier, puis par le produit et enfin par le village. Mais c’est le village qui m’a transformé.

L’origine est également produit. Un argument qui a toujours été présent dans notre travail et dont nous avons été complices. C’est une autre boussole qui nous empêche de nous dévier de cet endroit. J’ai d’abord connu ce territoire pour ses produits. Une carte mentale m’a guidé jusqu’aux villages et ses habitants. Une manière intimiste de connaître cet endroit qui est le mien. Apprendre tout dans son ensemble, apprendre que le produit vous répond de la même façon que vous le traitez. Il vous répondra avec romantisme si vous le traitez avec tendresse, et avec qualité si vous le traitez avec compréhension. C’est pourquoi je crois en l'innocence du produit. Et c’est à partir de son innocence et sa dimension gastronomique que je peux construire cette histoire qui s’exprime au fil des préparations et des plats.

Cette attitude axée sur l’évolution guide notre travail chaque jour. Nous travaillons dans le but de créer une bouchée séductrice et novatrice d’une façon ou d’une autre. Je crois en l'évolution dans tous les sens du terme : l’évolution de la pensée, de la cuisine, des arts, de la technologie, de la science. La création fait partie de cette évolution. Je savoure et j’exprime en toute liberté ce que je ressens, car c’est le reflet de ce que je fais et de ce que j’ai fait. Le moment est venu de le montrer.

Et je crois fermement à l’origine des choses. L’héritage de l’histoire et la façon dont celle-ci nous a marqués et a marqué notre évolution. Nous sommes l’origine et en même temps son évolution.

Cette saison, nous vous proposons une cuisine porteuse de fantaisie sobre, réfléchie et étudiée. Faite de produits exceptionnels emblématiques de notre région, qui dotent nos créations d’authenticité. Une cuisine qui puise parfois dans l’histoire, mais surtout dans les rêves, et dont l’intention évolutive est finalement de vous émouvoir.


 

Réservations
AVISO DE COOKIES: Ce site utilise des cookies afin de collecter des statistiques anonyme d´utilisation de la page Web et d’améliorer la performance et la personnalisation de l´expérience de navigation de l’utilisateur. Si vous continuez à naviguer, nous considérons que vous acceptez notre politique de cookies Accepter Plus D’Information