La nouvelle saison a commencé au Quique Dacosta Restaurante. Nous ne nous lassons pas de montrer combien nous sommes fiers de cette terre magnifique où nous nous trouvons. Une latitude privilégiée, sans aucun doute, au climat propice à une production exceptionnelle. D’un point de vue hédoniste, que demander de plus ? Nous sommes ravis d’offrir chaque jour à nos clients une gastronomie du plaisir.

Notre cuisine se fait complice de cet extraordinaire produit local, du rythme des saisons, de la tradition sur laquelle se basent nos créations. L’innovation est notre guide, elle nous pousse et génère des nouveautés au fil des années. Nous adorons séduire le convive, et cette recherche est ponctuée de plats débordant d’expressivité et d’émotion. Des notes de folie, courage, radicalité, romantisme mais aussi pragmatisme viennent inonder notre processus créatif.

Notre cuisine, ici et maintenant, est un mélange de différentes circonstances. Cette saison en particulier découle de l’embryon DNA La recherche (saison 2017), lui-même plaidoirie et boussole du chemin que nous avons choisi de suivre, l’origine. Un cri de réaffirmation et croyance en nous-mêmes, nos produits et notre terre. Un territoire beaucoup plus important que tout ce qu’on ne pourra jamais créer ou qu’on a créé jusqu’à alors. Ce restaurant, mon équipe et moi ne sommes finalement qu’une circonstance apparue dans le temps. Dénia m’a tout donné pour construire le cuisinier et la personne que je suis, le destin écrit nulle part que je suis heureux de ne pas avoir choisi. J’ai d’abord été séduit par le métier, puis par le produit et enfin par le village. Mais c’est le village qui m’a transformé.

L’origine est également produit. Un argument qui a toujours été présent dans notre travail et dont nous avons été complices. C’est une autre boussole qui nous empêche de nous dévier de cet endroit. J’ai d’abord connu ce territoire pour ses produits. Une carte mentale m’a guidé jusqu’aux villages et ses habitants. Une manière intimiste de connaître cet endroit qui est le mien. Apprendre tout dans son ensemble, apprendre que le produit vous répond de la même façon que vous le traitez. Il vous répondra avec romantisme si vous le traitez avec tendresse, et avec qualité si vous le traitez avec compréhension. C’est pourquoi je crois en l'innocence du produit. Et c’est à partir de son innocence et sa dimension gastronomique que je peux construire cette histoire qui s’exprime au fil des préparations et des plats.

Cette attitude axée sur l’évolution guide notre travail chaque jour. Nous travaillons dans le but de créer une bouchée séductrice et novatrice d’une façon ou d’une autre. Je crois en l'évolution dans tous les sens du terme : l’évolution de la pensée, de la cuisine, des arts, de la technologie, de la science. La création fait partie de cette évolution. Je savoure et j’exprime en toute liberté ce que je ressens, car c’est le reflet de ce que je fais et de ce que j’ai fait. Le moment est venu de le montrer.

Et je crois fermement à l’origine des choses. L’héritage de l’histoire et la façon dont celle-ci nous a marqués et a marqué notre évolution. Nous sommes l’origine et en même temps son évolution.

Dans notre cuisine actuelle, des produits anciens et des préparations ancestrales coexistent avec la modernité, la fantaisie, notre langage et notre style propre. Nous réalisons des salaisons ou des conserves au vinaigre, qui existent depuis longtemps. Mais nous leur avons apporté notre vision, un nouveau registre et un sentiment personnel. L’existant a fait l’objet de nos recherches et de nos créations. Nous sommes fascinés par toute cette charge historique et anthropologique, intrinsèque au territoire, qu’il transmet. Nous avons obtenu des résultats différents. Mais force est de reconnaître que le détonateur est ancestral et inspirateur à la fois.

Cette saison, nous vous proposons une cuisine porteuse de fantaisie sobre, réfléchie et étudiée. Faite de produits exceptionnels emblématiques de notre région, qui dotent nos créations d’authenticité. Une cuisine qui puise parfois dans l’histoire, mais surtout dans les rêves, et dont l’intention évolutive est finalement de vous émouvoir.

Je suis l’héritage, je suis les plats que je cuisine.


 

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