"La cuisine de l'amitié"

De Librije

Pour quelle raison avez-vous décidé de réaliser cette tournée à travers le vieux continent ?

Au cours de ces dernières années, nous avons eu la chance de cuisiner dans quelques pays d'Asie et d'Amérique latine. Cette année, nous avons voulu revenir en Europe pour plusieurs raisons.

Au cours de nos précédents voyages à travers ce continent, nous avons découvert une gastronomie plus authentique, plus personnelle, plus affirmative et engagée. Des cuisines et des maisons où il y a beaucoup à apprendre. Par ailleurs, la façon dont nous ressentons et cultivons notre passion pour la cuisine nous pousse à envisager ce métier difficile et complexe avec un enthousiasme et une fraîcheur chaque jour renouvelés.

Ces cuisines sont souvent créées par des chefs qui, avec le temps, sont devenus des amis. Des amis qui nous ont ouvert généreusement leurs maisons, pour cuisiner cette amitié.

Première étape : De Librije

Mon équipe voyage là-bas avec dans ses valises de nombreux trésors. Nous passons des journées ensemble, nous visitons leurs marchés, leurs campagnes, leurs fleuves ou leurs mers, nous explorons leurs criées, nous assimilons leur façon de travailler, nous analysons les deux réalités et nous les mettons en valeur. Nous nous prêtons une aide mutuelle et nous élaborons un menu destiné à séduire des clients du cru qui connaissent peu mon travail et ma maison, mais qui en revanche connaissent très bien les leurs et qui profitent de ce moment pour mieux connaître les deux. Bref, nous fixons des objectifs et nous suscitons des rêves, chez nous et chez nos convives.

La famille De Librije à Zwolle, de nos chers Jonnie et Thérése Boer, nous a accueillis d'une façon très spéciale et unique : avec une promenade à travers ses origines, à Giethoorn, le village natal de Jonnie. De retour à Zwolle, un dîner familial et du repos.

Le lendemain, après un fabuleux petit-déjeuner, nous avons investi la cuisine.

Tout a commencé avec la préparation et la coordination des équipes : élaboration de menus, choix de vins, de la vaisselle, liste des courses. Ce n'est pas facile, mais c'est passionnant.

Réunion de l'équipe de salle, au cours de laquelle Didier Fertilati et José Antonio Navarrete ont eu leur mot à dire, repas en famille et c'est parti ! Deux équipes différentes, mais unies par une passion commune et un objectif unique. Des clients prêts à tout et pleins d'enthousiasme. Dans la cuisine, les membres de l'équipe Quique Dacosta Restaurante étaient Juanfra Valiente, Carolina Álvarez, Andrea Antonini, Angiolina Sumaria et moi-même.

Tout s'est parfaitement passé, les équipes étaient ravies et l'objectif réalisé : des clients heureux.

Notre terre

Nous apportons un petit morceau de notre ADN sur les tables de nos convives hollandais qui nous ont à nouveau fait confiance. Pour nous, il est très important de les séduire, car nous voulons qu'il viennent et profitent de notre terre, qu'ils vivent une expérience plus large... nous souhaitons les accueillir chez nous. Nous ne sommes pas si éloignés, car 2 heures d'avions seulement séparent Amsterdam de Valence.

Nous continuons !

Nous remercions toutes les personnes qui ont travaillé ensemble en Espagne et en Hollande.

C'est un plaisir rare de rencontrer des gens impliqués, qui travaillent dur et d'une telle qualité humaine.

Cela ne fait que commencer. L'étape suivante est la maison de mon ami Andreas Caminada pour qui j'ai une grande admiration. Son château de Schauenstein, avec trois étoiles également à Fürstenau (Suisse), nous remplit d'émotion.

En attendant, je vous attends tous les jours au Quique Dacosta Restaurante avec notre #DNATheSearch.