DNA LA RECHERCHE

Le nouveau menu, représente un travail créatif et de recherche en phase avec le terroir et les saveurs et techniques culinaires perdues ou oubliées.

Le chef triplement étoilé au Guide Michelin, Quique Dacosta, présente DNA La Recherche, son nouvel enjeu gastronomique pour 2017 dans son restaurant de Denia. Avec cette proposition innovante, le chef représente en essence le traçage du territoire où il se trouve, en comptant sur la complicité et la mémoire de ceux qui ont transmis les saveurs et les façons de cuisiner et de conserver les aliments au fil de l’histoire.

Ce restaurant, qui figure sur la prestigieuse liste World´s 50 Best Restaurants et s’est vu décerner à deux reprises le prix du Meilleur Restaurant d’Europe pour Opinionated About Dining, mise cette année encore sur un menu innovant issu d’un intense travail créatif et de recherche dans un cadre unique.

DNA La Recherche définit parfaitement le moment que le chef traverse, qui vise par le biais de cet enjeu à explorer le langage des ingrédients perdus et des saveurs oubliées pour les rapprocher de la haute cuisine.

Le mot d’ordre pour cette nouvelle saison de Quique Dacosta Restaurante est la recherche des saveurs aujourd’hui moins populaires mais qui font partie de l’essence du territoire et de ses gens. Les convives pourront aussi profiter du menu Universo Local qui réunit les plats historiques de la maison.


Au cours de la dernière année, le chef cuisinier a inauguré le restaurant Enigma à l’hôtel Palazzo Versace Dubai, un exclusif pop up situé aux Émirats Arabes. Il a également créé aux côtés de la marque Porcelanosa une ligne de cuisines domestiques inspirées du milieu professionnel, et est apparu dans la dernière campagne publicitaire d’Arcos aux côtés du joueur du FC Barcelone Andrés Iniesta, ce qui fait de lui l’ambassadeur des deux marques dans le monde entier.

Dans le cadre de sa tâche de divulgation, le chef Docteur Honoris Causa des Beaux-Arts a publié « De Tapas con Quique Dacosta », un ouvrage qui réunit 80 recettes à travers un parcours dans les cuisines de ses quatre établissements, avec une représentation de vingt plats ou tapas de chacun d’entre eux.

Ce chef cuisinier, qui a hissé Quique Dacosta Restaurante au rang des références mondiales de la haute cuisine, est l’ambassadeur d’Action Contre La Faim et collabore dans d’autres œuvres de bienfaisance comme la campagne Restaurants Contre La Faim afin de collecter des fonds pour lutter contre la malnutrition infantile.