"En plus de construire un 3 étoiles, nous avons gagnés une famille"

Entretien avec Didier Fertilati

Qui êtes-vous ?

Je m’appelle Didier, je suis serveur depuis toujours et je me charge du bon déroulement du service à QDR.

Je suis père de 2 merveilleux enfants, Léo et Laia.

Naturellement, je suis passionné de gastronomie et de motos.

Quel est votre rôle au sein de l’organigramme de QDR ?

Je suis l’hôte d’accueil du restaurant. Je me charge d’accueillir tous les clients ainsi que de l’organisation de l’équipe de salle.

Pensez-vous que Denia, cette petite ville dans un univers gastronomique aussi grand, concurrentiel et pluriel, vaut le détour ?

Elle vaut bien plus que le détour ! Elle devrait être prescrite par les docteurs et remboursée par la Sécurité Sociale ! (rires). Nous sommes situés dans un lieu paradisiaque où l’on vit et l’on mange très bien.

Comment croyez-vous que ce projet est né à Denia ?

Ce projet est né parce que nous avons un chef pas comme les autres. Il a un don, une vision de la cuisine, de la gastronomie et un sens des affaires que très peu de gens ont la chance d’avoir. Entouré d’une équipe de passionnés, Quique Dacosta a réalisé ce que d’autres estimaient impossible, avoir un 3 étoiles dans un lieu aussi reculé des grandes villes.

Quelle est votre part de mérite ?

J’aimerais penser qu’elle est grande... Mais nous savons tous qu’une équipe n’est pas faite d’une SEULE personne mais d’un groupe, et que si celui-ci travaille bien les récompenses arrivent au niveau personnel et conjoint.

Ce lieu a été créé par ceux qui l’habitent. Que pensez-vous du fait que nous soyons une équipe « jeune » mais ensemble depuis déjà plus de dix ans ?

C'est incroyable, le temps passe si vite !

C'est un restaurant si vivant, dynamique, que le temps file. En plus d’avoir « construit » un 3 étoiles, nous avons composé une famille. Je pense que nous avons beaucoup de chance.

Qu’est-ce qui vous a poussé à quitter Londres pour Denia ?

Tout d’abord l’envie de soleil, mais aussi le fait que ma femme est originaire d’un village de l'arrière-pays d’Alicante et que QD me contacta lorsqu’il apprit que j’avais quitté mon dernier travail. Une succession d’heureuses coïncidences (sourire).

Comment recevez-vous les reconnaissances et les prix au niveau personnel ?

Avec beaucoup de fierté et d'humilité ; je me donne deux jours pour m’en vanter avant de revenir à la routine et au travail acharné. C’est toujours agréable que les professionnels récompensent votre travail mais pour moi le meilleur prix est le visage satisfait de nos clients lorsqu’ils quittent le restaurant.

Que représentent ces récompenses personnelles dans le projet collectif ?

Cela veut dire que l’équipe travaille très bien. Comme je l’ai déjà dit, nous n’aurions pas de prix si mes collègues ne faisaient pas du bon boulot. Même s’ils sont personnels ces prix sont le fruit d’un travail d’équipe.

Pourquoi avez-vous choisi Quique Dacosta Restaurante ?

Tout d’abord parce que QD a eu la déférence de venir me chercher et ensuite parce que j’ai été séduit par sa personnalité et sa cuisine. Il m’a contacté, nous nous sommes rencontrés pour déjeuner (à trois reprises) et me voilà ici depuis 11 ans.

Que peut apporter à un professionnel de la salle le fait de travailler avec Didier Fertilati et son équipe ?

Cela lui assure une croissance personnelle et professionnelle. En plus de l’occasion de travailler avec de nombreux professionnels de la salle qui l'inspireront et le guideront lors de son séjour parmi nous. Il fera partie d’un groupe puissant et en croissance permanente, en plus de renforcer la qualité de son CV ce qui lui ouvrira de nombreuses portes dans le secteur de la gastronomie.

Pensez-vous que l’on puisse faire carrière à Quique Dacosta Restaurante ?

Bien évidemment !

D’où puisez-vous votre inspiration ?

Au quotidien et dans la passion pour la gastronomie qui m’habite depuis 1990.

Qu’apportez-vous à votre secteur ?

Je n’y ai jamais pensé… Je travaille pour être le meilleur dans mon équipe et j’essaye de réaliser le meilleur service avec mon savoir-faire, mon expérience et mon caractère.

J’ai peut être apporté à la gastronomie un service professionnel tout en étant proche du client pour accroître son plaisir. Parmi les restaurants 3 étoiles, nous offrons sans doute le service le plus aimable.

En tant que professionnel, qu’éprouvez-vous pour ce métier ? Et comment transmettez-vous ce que vous ressentez au client ?

Fierté, passion, plaisir, responsabilité... J’ai souvent recours à la joie et à l’humour pour mettre à l’aise le client et le mettre dans des conditions parfaites pour profiter de l’expérience chez nous.

Qu’auriez-vous aimé inventer (en gastronomie) ?

Le tire-bouchon (sourire).

Que pensez-vous que l’on ignore sur vous ? Dites-nous quelque chose d’intéressant. Dites-nous quelque chose sur vous que nous ignorons.

Si je n’avais pas embrassé ce métier, j’aurais aimé travailler dans le secteur du bois, j’adore le bois.

Où vous voyez-vous dans les 12 années à venir ? Êtes-vous de ceux qui pensent à l’avenir sans profiter du présent, ou à l’inverse ?

Je n’en sais rien, je n’ai jamais planifié autant à l’avance, par expérience je sais que dans notre métier tout change très vite. J’essaye de vivre le présent pleinement et depuis que je suis père cela m’est plus facile.

 

Test :

Un livre ? La Part des ténèbres de S. King.

Un film ? Sept ans au Tibet

Un vin ? Krug cuvée spéciale

Un fromage ? St Nectaire

Un produit ? Les pâtes

Une saveur ? Acide

Une odeur ? Herbe mouillée

Un personnage ? Mon père

Un art ? La musique

Un artiste ? Bob Marley

Un ustensile ? La cuillère

Un jouet ? Ma moto

Un restaurant ? Le nôtre ou Casa Manolo

Un plat ? El bosque animado ("La forêt enchantée").

Un endroit ? Chez moi

Jamais sans... ? Mes enfants

 

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