Cette fois, je voudrais vous parler des moments partagés dans le passé avec Andreas Caminada, après avoir passé quelques jours à Denia à analyser et à réfléchir sur cette expérience.

 

Il me semble que nous avons vécu un conte de fées à Schauenstein Schloss. Nous avons vécu dans la maison/château de mon collègue que j'admire, à Fürstenau, Suisse, la plus petite ville du monde. Vous devez absolument la découvrir, c'est une merveille.

Cuisiner en sa compagnie a été un véritable honneur ! Nous en avons ramené d'innombrables souvenirs, techniques, produits, manières de vivre la cuisine et tant de moments vécus en compagnie de sa famille et de son équipe. Il réalise un projet merveilleux dans un cadre splendide. Il a entre ses mains quelque chose de très grand et de très convoité.

Les 3 jours passés là-bas nous ont énormément appris et il était entièrement disposé, bien évidemment, à nous montrer son petit coin de monde, une manière de nous transmettre son ADN. Des montagnes, des lacs (ce lac bleu que je n'oublierai jamais), sa cuisine mais surtout l'essence même de la maison, de sa cuisine actuelle, reposant sur le produit, innovatrice et harmonieuse comme aucune autre. Un homme visionnaire, entrepreneur et fermement engagé dans des projets impressionnants qui voient le jour et qui sont un véritable enchantement : Schauenstein Schloss restaurant 3 étoiles Michelin et un petit hôtel ; Remisa, Ignive et 1 étoile Michelin et un pop up récent à St. Moritz. L'année prochaine, il inaugurera des chambres supplémentaires, un restaurant de cuisine traditionnelle et un four.


Après plusieurs heures passées à cuisiner ensemble et à organiser le dîner dans ses moindres détails, nous avons passé une matinée intense en cuisine sous les yeux de journalistes de tous les bords et tous les pays. Ce fut gratifiant de constater l'effet d'appel entraîné par notre visite en Suisse. Quel plaisir!

Le dîner fut extrêmement intense. Le restaurant était plein. Des convives de tout le pays étaient venus vivre un moment unique et il nous était impossible de les décevoir. Nous étions on ne peut plus concentrés. Un rythme de service intense, des exigences des plus hautes et le très fort soutien de son équipe. Il se peut que le moment le plus émouvant du menu fut lorsque nous avons décidé de proposer un plat improvisé : mer et montagne sans oublier notre thème de prédilection. Nous avons emporté avec nous un produit emblématique de Denia mais aussi pour nous : la gamba roja ou crevette rouge, totalement méconnue en Suisse. Pour sa part, il prépara un ravioli végétal de citrouille, avec un kimchy fermenté à base de têtes de crevettes. Nous avons légèrement confit la queue de la crevette dans de l'huile d'olive vierge extra, lui s'est chargé d'élaborer un bouillon clarifié à base de charcuterie séchée naturellement dans la neige, raffiné et aromatique qui rehaussait parfaitement la saveur de la crevette. La tête avait été légèrement grillée pour permettre de déguster également cette partie de la crevette, comme le veut la tradition de Denia. Nervosité et magie finale de l'harmonie et du raffinement atteint sous les applaudissements des convives.

Je garde à l'esprit les valeurs et toutes ces choses en commun entre nos deux maisons... Et pourtant nous sommes si différents et c'est ce qui est véritablement magique. Ce métier est synonyme de pluralité. Des projets construits à base de passion, d'effort, de travail et d'engagement. Garde-manger de proximité et une autre interprétation de la cuisine.

Son équipe de professionnels dans son ensemble a été d'un support incomparable pour permettre ce succès. Cette fois, ce furent Juanfra Valiente, Carolina Álvarez, Ángel García, Giovanni Mastromarino et Andrea Arias qui m'ont accompagné.

Il nous ont fait nous sentir comme dans notre propre maison et quelle maison!

Si vous en avez l'occasion, ne ratez pas cette visite. Elle est magique. Si vous aimez la neige, la gastronomie et les paysages impressionnants, vous avez trouvé l'endroit.

Merci Andreas Caminadas. Tu es impressionnant!

 

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